|
Asperges, ze zijn er weer! Heerlijk, het is voorjaar! Elk jaar weer wordt vol verwachting en ongeduld uitgekeken naar het moment dat de ‘lentelieveling’ van Nederland er weer is. Ook in de keuken, want 12 april is de officiële start van het Nederlandse Aspergeseizoen. En dat betekent puur genieten van nieuwe asperges van eigen bodem. Tijdens het Aspergeseizoen begeleidt dit witte goud ons door de lente. Een culinair feest voor liefhebbers die elk jaar weer reikhalzend uitkijken naar de witte en groene stengels. De asperge is een bijzonder product. Hoe bijzonder blijkt alleen al uit de vele bijnamen die de asperge kent. Wat dacht u van ‘koningin van de groente', het ‘witte goud' en ‘Koningin van de nacht’. Met de laatste naam wordt gerefereerd aan haar ondergrondse leven in het aarden bed. Zodra ze haar kopje boven de aarde uitsteekt, raakt ze haar maagdelijk witte uiterlijk kwijt. In ons land worden jaarlijks 15.000.000 kilo van de vorstelijke delicatesse gekweekt. Ruim 90% van de Nederlandse asperges heeft een zachte g. De ‘gouden driehoek’ van de aspergeoogst ligt in Noord- en Midden-Limburg en Noordoost Brabant.
Hoe oud de asperge ook is: pas in de Middeleeuwen maakte Nederland er kennis mee. De asperge was toen nog bepaald geen volksvoedsel. Pas na de Tweede Wereldoorlog werd het productieproces steeds beter en kon ook de ‘burgerij’ zich deze lekkernij veroorloven. Asperges werden vroeger nog met de vingers gegeten. Het bestek was toen nog niet roestvrij en als je asperges sneed met een dergelijk mes begon het direct te roesten. Men pakte de asperge bij het uiteinde vast met de vingers of een vork en bracht de punt voorzichtig naar de mond. Chique liefhebbers maakten gebruik van speciale asperge-etertjes: een ringetje aan een stokje om het uiteinde van de asperge mee vast te houden. Tegenwoordig mag je een asperge ook gewoon met je mes snijden en naar je mond brengen op een vork. Maar wie toch nog met de handen wil eten: dit wordt in aspergeland niet als onfatsoenlijk beschouwd.
Je kunt ze koken, bakken, grillen, frituren, er kroketjes en ijs van maken, zelfs likeur. Het belangrijkst daarbij is dat witte asperges beter niet gecombineerd worden met sterke smaken; die doen de zachte, delicate smaak teniet.
Vanaf nu is het witte goud' weer volop verkrijgbaar en wij zijn op zoek gegaan naar mooie begeleiders daarvan.
Wij hebben Restaurant De Burgemeester in Linschoten bereid gevonden om wijnen uit eigen import voor het mei assortiment te leveren. De wijnkaart van dit fantastische *ster restaurant die bekend staat voor haar bijzondere Italiaanse wijnen is bekroond met een ´Best Award of Excellence´ door de internationaal zeer gerespecteerde ´Wine Spectator´ en met de hoogst haalbare score van 5 druiventrossen door de Nederlandse restaurantgids voor wijnliefhebbers ´Grootspraak´! | 
